GUANGZHOU, MI CASA

Vajilla Preservada

Cuando era un chaval, me repugnaba cuando en un bar o restaurante pedía un vaso y me lo traían mojadito, recién enjuagado. Cómo han cambiado las tornas!!. Tras 8 años en Asia residiendo en India y China, además de los viajes que he perpetrado a otros países de este rincón del planeta, tengo en mi haber el privilegio de haber comido en los locales más infestos que te puedes echar a la cara, sucios como la bombilla de una cuadra y con alimentos de dudosa salubridad, más nocivos que una lechuga de Chernobyl. Echarle un ojo si queréis a las afotos del Hotel Aroma, en el que pernocté una noche de viaje camino de Amritsar (frontera de la India con Paksitán).

Evidentemente, ya no me da tanto repelús la comida de aspecto regurgitado ni que los palillos estén más chupaos que el parrús de Paris Hilton. Prueba de ello es la noche de Fin de Año que pasamos mi colega Nacho-Rateja y yo en Cracovia. Rodeados de polacos más ciegos que Serafín Zubiri, en aquella cutrecrónica escribí: "La Nochevieja fue bien, nos pelamos de frío y no faltó la cerveza helada y otros licores con los que nos obsequiaban los ciudadanos de Cracovia que había en la plaza antes de la 12. Nos daban de beber directamente de sus propios vasos... pero si he salido vivo de ciertos restaurantes en Asia, creo que también podré tolerar las babas polacas".

Hecha la introducción y dejando claro que a pesar de que uno ya no duda de la peligrosidad de ciertos gérmenes, siempre prefiere que comida y vajilla cumpla ciertos mínimos de calidad y aseo, presento esta foto que hice en un restaurante de Dali, en la provincia de YunNan. A priori se puede pensar que los tuppers encima de las mesas contienen ya el menú dentro, pero al abrirlo, se lleva una sorpresa aun más grata.

Se entiende que en aquella zona rural, el aire lleva más polvo que el poncho de Clint Eastwood en La Muerte Tenía un Precio, y a pesar de almacenar los platos y tal en armarios cerrados, se convencieron de que el tupper es la mejor manera de conservarlos sin que se enmierden.

La comida en Yunnan es muy buena, con guisos propios de Myanmar y Laos por su proximidad a esas fronteras. También tienen una cerveza fresca y buena, que aunque la vendan como de "tecnología avanzada" (leer la etiqueta), sabe igual que las otras.

Visité Dali hace unos tres años. Después he estado en otros sitios en los que me he topado con fenómenos similares, pero mucho más profesionalizados. El primero de ellos fue en NanNing, provincia de GuangXi, a medio camino de mi viaje en tren desde GuangDong para conocer el norte de Vietnam. El marisco en NanNing es muy famoso y los restaurantes con manjares marinos abundan. No hace falta ser Mr. Proper para saber que los platos y cubiertos por los que hayan pasado frituras y caldos de pescado, como no sean lavados adecuadamente, pueden provocar que un entrecot sepa a merluza. Es por ello que allí hay empresas tipo lavanderías pero de vajillas, que al final del día se llevan las sucias y al día siguiente las traen más empaquetadas que los muebles de Ikea.

Me parece un buen negocio y un gran servicio para el restaurante, que sólo se ha de preocupar de cocinar. La pulcritud de la vajilla está asegurada.

El mismo sistema he visto reciente en un restaurante xingjianés. La comida de XingJiang, provicia limítrofe con países musulmanes como Pakistan o Kazakhastan, son platos morunos en los que abunda la carne de cordero en todas sus variedades y salsas, a menudo grasientas y de aromas fuertes y penetrantes. Unos componentes que dejan restos difíciles de eliminar incluso por el lavavajillas más eficiente. He de confesar que si he censurado algún restaurante en China tras probar una vez, tomando la determinación de no regresar nunca más, han sido siempre xingjianeses. Ellos mismos se dan cuenta de lo difícil que es tener los cubiertos en perfecto estado de revista, y este restaurante del barrio de Tian He en Guangzhou ofrece los platos en estas condiciones.

A su favor he de decir que la cerveza de aquella zona es muy buena también, a pesar de las prohibiciones que hace el Corán sobre el alcohol... o que dicen que hace el Corán, pues Mahoma sólo mandó una vez azotar a uno que iba borracho y ya. La cruzada contra el alcohol y otras cosas propias de los musulmanes, han sido interpretaciones de seguidores y estudiosos. En fin ellos verán.

Escrito por Fernandet, 1 de Octubre 2010 a las 06:23 AM